Pastel de Pascua sin gluten con pasas y nueces
Pastel de Pascua sin gluten con pasas y nueces
Tradicionalmente, para las brillantes vacaciones de Pascua, servimos pasteles en la mesa familiar, que contienen harina de trigo (gluten), azúcar refinada, huevos, levadura y productos lácteos. En esta receta, prescindiremos del uso de componentes tan difíciles de digerir, excluyéndolos o sustituyéndolos por otros más útiles. Al mismo tiempo, el bizcocho resulta muy tierno, sabroso y desmenuzable.El azúcar de coco se puede sustituir por azúcar de caña. Tomamos leche descremada, como la de avena o de soja. Elige nueces para el relleno a tu gusto, almendras y avellanas en cantidades iguales. Si lo desea, también puede agregar cáscara de naranja rallada en un rallador fino a la masa, o reemplace con 3 gotas de aceite esencial de naranja comestible.
Ingredientes
Masa
- Harina de arroz 150 g
- Semillas de lino 50 g
- Hojuelas de coco 50 g
- Sal 1/2 cucharadita
- Azúcar de coco 50 g
- Levadura en polvo 10 g
- Canela 1 cucharadita
- Cardamomo 1/2 cucharadita
- Leche vegetal 300 ml
- Aceite de coco 30 g
- Pasas 70 g
- Damascos secos 70 g (Albaricoques)
- Cáscara de naranja o aceite esencial de naranja comestible
- Nueces 70 g
Glaseado
- Crema de coco o leche de coco grasa 50 ml
- Coco Urbech 90 g
- Sirope de alcachofa de Jerusalén o Sirope que desees 2 cucharaditas
- Jugo de limon 1 cucharadita
Elaboración paso a paso
- Enciende el horno para precalentar. Caliente la leche a unos 40-45 grados y derrita el aceite de coco en ella.
- Moler la linaza en un molinillo de café y mezclar bien con el resto de ingredientes secos de la masa para que no queden grumos.
- Pica o corta las nueces en trozos pequeños con un cuchillo.
- Humedezca las pasas y los damascos secos, corte los damascos secos en trozos.
- Agregue nueces y frutas secas a los ingredientes secos, mezcle para una distribución uniforme.
- Vierta la leche tibia y mezcle bien. La masa debe ser pegajosa. Distribuir en un molde previamente aceitado o en dos pequeños, como en la foto de la receta.
- Hornee a 180 grados durante unos 45 minutos hasta que esté bien cocido.
Preparación del glaseado
- En una cacerola, combine todos los ingredientes, revolviendo ocasionalmente, lleve a ebullición y apague el fuego.
- Enfríe la preparación ligeramente a un estado viscoso y aplíquela a los pasteles de Pascua enfriados. Puede espolvorear semillas de amapola encima.
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