Pastel de Pascua sin gluten con pasas y nueces

 


Pastel de Pascua sin gluten con pasas y nueces

Tradicionalmente, para las brillantes vacaciones de Pascua, servimos pasteles en la mesa familiar, que contienen harina de trigo (gluten), azúcar refinada, huevos, levadura y productos lácteos.
En esta receta, prescindiremos del uso de componentes tan difíciles de digerir, excluyéndolos o sustituyéndolos por otros más útiles. Al mismo tiempo, el bizcocho resulta muy tierno, sabroso y desmenuzable.
El azúcar de coco se puede sustituir por azúcar de caña. Tomamos leche descremada, como la de avena o de soja. Elige nueces para el relleno a tu gusto, almendras y avellanas en cantidades iguales.
Si lo desea, también puede agregar cáscara de naranja rallada en un rallador fino a la masa, o reemplace con 3 gotas de aceite esencial de naranja comestible.
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Tiempo total 20 min
Plato Postre
Cocina Europea
Raciones 4

Ingredientes
  

Masa

  • Harina de arroz 150 g
  • Semillas de lino 50 g
  • Hojuelas de coco 50 g
  • Sal 1/2 cucharadita
  • Azúcar de coco 50 g
  • Levadura en polvo 10 g
  • Canela 1 cucharadita
  • Cardamomo 1/2 cucharadita
  • Leche vegetal 300 ml
  • Aceite de coco 30 g
  • Pasas 70 g
  • Damascos secos 70 g (Albaricoques)
  • Cáscara de naranja o aceite esencial de naranja comestible
  • Nueces 70 g

Glaseado

  • Crema de coco o leche de coco grasa 50 ml
  • Coco Urbech 90 g
  • Sirope de alcachofa de Jerusalén o Sirope que desees 2 cucharaditas
  • Jugo de limon 1 cucharadita

Elaboración paso a paso
 

  • Enciende el horno para precalentar. Caliente la leche a unos 40-45 grados y derrita el aceite de coco en ella.
  • Moler la linaza en un molinillo de café y mezclar bien con el resto de ingredientes secos de la masa para que no queden grumos.
  • Pica o corta las nueces en trozos pequeños con un cuchillo.
  • Humedezca las pasas y los damascos secos, corte los damascos secos en trozos.
  • Agregue nueces y frutas secas a los ingredientes secos, mezcle para una distribución uniforme.
  • Vierta la leche tibia y mezcle bien. La masa debe ser pegajosa. Distribuir en un molde previamente aceitado o en dos pequeños, como en la foto de la receta.
  • Hornee a 180 grados durante unos 45 minutos hasta que esté bien cocido.

Preparación del glaseado

  • En una cacerola, combine todos los ingredientes, revolviendo ocasionalmente, lleve a ebullición y apague el fuego.
  • Enfríe la preparación ligeramente a un estado viscoso y aplíquela a los pasteles de Pascua enfriados. Puede espolvorear semillas de amapola encima.
Keyword sin gluten, vegana

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