¿Qué es el vinagre? Tipos, características y variedades

El vinagre viene en muchos sabores y colores, y cada uno es bueno para diferentes propósitos, pero ¿cuál es realmente la diferencia? ¡Aquí obtienes una descripción completa de todo, desde vinagre común hasta vinagre balsámico, así como consejos y trucos para usar vinagre tanto para cocinar como para limpiar!

¿Qué es Vinagre?

El vinagre es una mezcla de ácido acético y agua. Existen diferentes tipos de vinagre, que son adecuados para limpiar y cocinar, respectivamente. La diferencia radica en el contenido de ácido, donde los que puedes usar para cocinar tienen un contenido de ácido más bajo que los que puedes usar para limpiar. El vinagre para cocinar suele contener entre un 5 y un 7 % de ácido acético, mientras que el vinagre para limpiar contiene más del 10 % de ácido acético.En francés, el vinagre se llama vinaigre, que significa «agrio», y si te suena familiar es porque solemos usar la palabra vinagreta para los aderezos hechos con vinagre.

¿Para qué se puede usar vinagre?

El vinagre se ha utilizado durante mucho tiempo para conservar, como saben por el encurtido, entre otras cosas. El vinagre es adecuado para la conservación porque contiene un ácido que inhibe el crecimiento bacteriano en los alimentos, por lo que puede durar más tiempo. Puedes potenciar el efecto mezclando el vinagre agrio con azúcar y sal, que también tienen un efecto conservante. Son estos ingredientes los que crean la acidez y la dulzura que conoces, en la ensalada de pepino  y cebollas rojas en escabeche .Hay muchos tipos diferentes de vinagres, cada uno de los cuales es bueno para diferentes propósitos. En primer lugar, se puede distinguir entre vinagre para alimentos y vinagre para limpieza, pero dentro de estos dos ámbitos, también se encuentran distintos vinagres con distintas características. Leer aquí.

Vinagre para cocinar

En los alimentos, el vinagre puede actuar como un maravilloso potenciador del sabor y agrega frescura y acidez. Dependiendo del vinagre que uses, puedes agregar diferentes sabores a la comida. Aquí puedes leer sobre algunos de los vinagres típicos para cocinar.

Vinagre común

El vinagre común es probablemente el vinagre que se encuentra en la mayoría de los hogares. El vinagre es barato y de sabor relativamente neutro en comparación con los siguientes. Por lo tanto, a menudo se usa para encurtir verduras o marinar, p. arenque, donde se necesita una mayor cantidad de capa de pepinillo y desea agregar sabor a través de las especias.

El vinagre común está disponible en dos variedades: una clara y otra marrón. La diferencia es que el marrón se colorea con caramelo y sal añadida. En la cocina, puedes usar fácilmente ambas variedades para lo mismo.

El vinagre de caldo se puede usar para encurtir vegetales, pero también se puede utilizar como un elemento ácido en un aderezo para ensaladas clásico.

Vinagre de frutas

El vinagre de frutas se elabora a partir del jugo de frutas fermentadas como manzanas, ciruelas o cerezas. Aquí hay amplia oportunidad de conseguir vinagre con diferentes sabores y colores, que pueden dar buen sabor a la comida. Uno de los vinagres de frutas más conocidos es probablemente el vinagre de sidra de manzana, que combina especialmente bien con una ensalada fresca de col lombarda.

El vinagre de sidra de manzana no debe confundirse con el vinagre de sidra de manzana. El vinagre de sidra de manzana se basa exclusivamente en jugo de manzana, que primero se fermenta en sidra, después de lo cual se fermenta en vinagre. El vinagre de sidra de manzana, por otro lado, es vinagre con jugo de manzana agregado, por lo que tiene un sabor más dulce.

Vinagre de vino tinto y blanco

El vinagre de vino se elabora, como su nombre indica, a partir del vino. Por lo tanto, hay vinagre de vino blanco y vinagre de vino tinto, y las variedades de uva individuales también pueden matizar el sabor y el color del vinagre de vino.

El vinagre de vino, al igual que los demás vinagres, se puede utilizar como saborizante agrio en aderezos, salsas y adobos.

Vinagre de jerez

El vinagre de jerez se elabora a partir del jerez de la misma manera que se elabora el vinagre de vino. Por lo tanto, el vinagre también adquiere el color dorado y el sabor aromático del jerez.

El vinagre de Jerez se puede utilizar en aderezos y salsas, y luego es un ingrediente clave en la sopa fría de verduras, el gazpacho .

Vinagre de arroz

El vinagre de arroz está hecho de arroz, donde el almidón se descompone en azúcar y luego se fermenta en vino de arroz. El vinagre de arroz es también un vinagre de vino, pero es un poco más dulce y suave que otros vinagres de vino. El vinagre de arroz es especialmente frecuente en Asia, donde hay variedades chinas, japonesas y tailandesas.

Debido a su amplia distribución en Asia, el vinagre de arroz es especialmente útil en la cocina asiática para salsas agridulces, platos de fideos y sopas. Además, el vinagre de arroz es un ingrediente clave si necesita hacer sushi casero , donde se mezcla con el arroz y se usa para el jengibre encurtido.

Vinagre balsámico

Balsamico es un vinagre italiano hecho de mosto de uva reducido con vinagre añadido. Entonces, lo que separa el vinagre de vino y el vinagre balsámico es el mosto de uva. Por lo tanto, el vinagre balsámico también tiene una consistencia más espesa y un sabor más dulce y aromático.

El vinagre balsámico puede ser tanto claro como oscuro, ya que el color depende de la variedad de uva. El vinagre balsámico blanco es ligeramente más ácido que el oscuro, que es más intenso y aromático.

Puedes usar vinagre balsámico para condimentar tus ensaladas o usarlocomo saborizante en salsas y aderezos. También puede hervir el vinagre balsámico en un glaseado espeso y dulce, que es ideal para postres y todo con queso.

Vinagre de Sidra de manzana

El vinagre de sidra de manzana ha tenido durante muchos años la reputación de tener varios beneficios. También es bien conocido en varios consejos de casas, así como en consejos de hogares. Los muchos rumores sobre el vinagre de sidra de manzana se han extendido rápidamente a los rincones del mundo, pero ¿qué es exactamente lo que ha hecho que este vinagre en particular sea tan exitoso?

¿Qué es el vinagre de sidra de manzana?

El proceso de producción natural es en realidad bastante simple: simplemente fermentando el jugo de manzana en sidra y luego agriándolo en vinagre, se obtiene el llamado vinagre de sidra de manzana. Este es un producto completamente natural.

El vinagre de sidra de manzana es especialmente conocido por su sabor amargo, agrio o agrio, que no agrada a muchos, pero sigue siendo muy utilizado en diversos platos o bebidas.

¿Para qué sirve el vinagre de sidra de manzana?

El vinagre de sidra de manzana se puede usar en todo, desde aderezos, adobos, encurtidos o darle a la salsa un toque extra.

Una ayuda para el hogar

• Puede ayudar a neutralizar los olores en el hogar.
• Se puede utilizar para la limpieza mezclándolo con agua.
• El vinagre de sidra de manzana se puede usar en combinación con otros agentes para limpiar el desagüe.
• También se puede utilizar para eliminar el moho.
• Puedes quitar las manchas de los muebles usando una mezcla de sal y vinagre de sidra de manzana.
• Al mezclar agua y vinagre de sidra de manzana, puede suavizar la ropa rizada de manera extremadamente efectiva.

Vinagre para limpiar

El vinagre es un ingenioso limpiador si necesitas eliminar la cal o las manchas provocadas por el agua encalada.

El vinagre de caldo y el ácido acético son limpiadores efectivos, pero es una buena idea evitar el vinagre de caldo marrón. Contiene azúcar, ya que está coloreado con caramelo, y este contenido de azúcar puede promover el crecimiento bacteriano, y eso es exactamente lo que desea evitar. Por lo tanto, use solo vinagre de caldo marrón para cocinar.

Elija vinagre doméstico o ácido acético para la limpieza, los cuales son buenos para eliminar la cal en todo, desde nichos de ducha hasta máquinas de café. El ácido acético debe diluirse con agua antes de usarlo. Aquí hay algunas formas en que puede usar vinagre para limpiar.

Cómo limpiar con vinagre

• Remoje los elementos calcificados como aireadores o cabezales de ducha en vinagre durante la noche y luego la cal desaparecerá rápidamente.
• Sumerja un paño o una toalla de papel en el vinagre y colóquelo en las áreas encaladas del lavabo, la ducha o el inodoro. También puedes envolver amarturas y dejar que el vinagre se lleve las inevitables manchas de cal.
• Use vinagre como agente de limpieza mezclándolo con detergente ácido para lavar platos. Luego puede eliminar la cal, la suciedad y la mugre.
• Vierta vinagre en la cafetera y/o tetera y déjelo reposar durante unas horas o toda la noche. Enjuague con agua varias veces y luego las máquinas estarán listas.

¿Cómo hacer vinagre?

El vinagre está hecho de alcohol crudo, que primero debe pasar por lo que se llama una desnaturalización, donde primero se vierte vinagre para asegurarse de que el alcohol crudo no se use para otra cosa que no sea la producción de vinagre y luego se riega para evitar el peligro de explosión. Una tercera razón es también que el alcohol puro puede tener un efecto desinfectante, matando así algunas de las bacterias buenas que ayudan a hacer el vinagre. La mezcla final de alcohol, vinagre y agua se llama puré de alcohol.

Entonces puedes hacer dos cosas para convertir el puré de alcohol en vinagre; use un formador de vinagre o un acetato.

Si usa un formador de vinagre, vierta el puré de alcohol en un recipiente de mezcla, donde agrega nutrientes, y la mezcla se diluye al 13% que consta de alcohol y vinagre. Ahora la mezcla se llama puré de vinagre. Luego, el puré de vinagre se convierte en un formador de vinagre, que es un recipiente gigante lleno de virutas de madera de haya, en el que se encuentran las cepas bacterianas que se encargan del proceso de fermentación en sí.

Después de algún tiempo, las bacterias han convertido el alcohol en vinagre. Cuando el vinagre está listo, está listo y debe ser embotellado en un tiempo bastante corto.

Luego, el vinagre se bombea a un recipiente de almacenamiento, donde debería estar durante aprox. 3 meses hasta que se haya asentado y las sustancias de desecho hayan caído al fondo. Luego, la última parte del proceso es agregar saborizantes y diluir el vinagre típicamente al 5%, como nuestro vinagre común.

Si usa un acetato, no haga puré de alcohol primero. El recipiente de puré de vinagre contiene alcohol, agua y nutrientes y el proceso en el acetato dura solo dos días. Aquí no usa virutas de madera, pero por lo demás el principio es el mismo con el suministro de oxígeno y nutrientes para las bacterias buenas. Cuando el vinagre está listo, se bombea a tanques de almacenamiento.

El vinagre de acetato se puede hacer significativamente más fuerte que el vinagre hecho con formadores de vinagre y, por lo tanto, es principalmente para la industria.

¿Cuál es la diferencia entre el vinagre marrón y el claro?

La respuesta corta es que es el color. El vinagre marrón está coloreado con caramelo. Pero en realidad no importa el sabor.

¿Qué significa cuando hay 5,6 o 10% en un vinagre?

El porcentaje muestra la proporción de ácido acético contenida en el vinagre.

¿Por qué se usa el vinagre para conservar alimentos?

Al conservar los alimentos, uno quiere detener el crecimiento de las bacterias malas, la fermentación o el moho. En el campo del encurtido de verduras, se trata de que la verdura se quede donde está y se mantenga lo más fresca y crujiente posible.

Debido a que tiene un contenido de ácido tan alto (y, por lo tanto, un valor de pH bajo), el vinagre ayuda a matar las bacterias que se producirían si no estuviera en escabeche. Pero también puedes encurtir sin usar vinagre.